Aujourd’hui, le Chef cuisinier du restaurant gastronomique l’Auberge de la Tour à Givet, Julien Ricail, vous a préparé une petite recette à base de bière locale. Et oui, en raison de la fête de la Saint-Patrick la semaine dernière, nous avons choisi une recette à base d’une bière typiquement ardennaise : L’Ardwen. C’est une recette délicieuse, à servir en entrée, rapide et facile à réaliser chez vous! Allez, à vos fourneaux!!! ?

Les ingrédients

Pour 4 couverts:

  • 2 bottes d’asperges blanches
  • 300 gr de beurre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 15 cl d’ARDWEN blanche
  • Sel
  • Piment d’espelette

Préparation de la recette

Les Asperges

  1. Éplucher-les délicatement en faisant attention aux têtes et parer les extrémités.
  2. Ficeler les asperges en botte(s) comme pour un bouquet garni.
  3. Faites-les cuir dans de l’eau bouillante salé pendant environ 7 minutes.

La Sauce

  1. Mettre les jaunes d'?ufs dans une casserole avec la bière.
  2. Ajouter une pincée de sucre, de sel et du piment d'Espelette (poivre à défaut)
  3. Mélanger les ?ufs énergiquement à l’aide d’un petit fouet en formant des 8 dans la casserole et en les soumettant à une chaleur lente et progressive (75° max) ou la monter au bain-marie.
  4. Une fois les jaunes cuits, incorporer le beurre clarifié en mélangeant délicatement.
  5. Rectifier l'assaisonnement et tenir sur le coin du fourneau.

Le Dressage

  1. Réchauffer les asperges, puis bien les égoutter.
  2. Les disposer sur une assiette et saucer les queues.
  3. Décorer l’assiette avec quelques herbes.
  4. Verser le reste de la sauce dans une saucière à côté pour les plus gourmands. ?

Bon appétit à tous et à la semaine prochaine!

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