Découvrez ma recette de galette des rois à la crème d’amande
la crème d'amande

C'est bientôt l'Epiphanie! Ce dimanche 07 janvier très exactement ! Et la tradition veut que l’on déguste, en ce dimanche, la traditionnelle galette des rois dont tout le monde raffole. A la frangipane, à la pomme, au chocolat, ou encore à la pistache, la galette se décline en différents parfums. Ma préférée? Celle à la crème d'amande! A ne pas confondre avec la frangipane qui est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière. :-) Son origine et sa signification n'ayant plus de secrets pour personne, passons directement à la recette de la célèbre galette des rois. Qui sera élu roi...ou reine? 

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées 
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 3 oeufs (2 entiers et 1 jaune)
  • 100 g de poudre d'amandes (préalablement torréfiée pour un goût plus prononcé)
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum ou amaretto
  • 1 fève

 

galette des rois

Préparation de la galette des rois

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre le beurre en pommade (travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse)
  3. Ajouter le sucre. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une masse légèrement mousseuse et blanche.
  4. Incorporer les deux oeufs entiers un à un et le rhum. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
  5. Gratter les graines de la gousse de vanille et les rajouter à la préparation.
  6. Ajouter enfin la poudre d'amandes.
  7. Sur un premier cercle de pâte, déposer la crème d'amande jusqu'à 1,5 cm du bord. N'oubliez pas la fève, c'est le moment!
  8. Mouiller le bord libre avec de l'eau ou du jaune d'oeuf.
  9. Recouvrer avec la deuxième pâte, souder les bords par pression avec vos doigts. 
  10. Effectuer le dessin de votre choix sur la galette sans percer la pâte.
  11. Dorer le dessus de la galette avec un mélange jaune d'oeuf et eau.
  12. Enfourner pour 30 minutes. La galette doit être dorée à la sortie du four et sentir merveilleusement bon. 

A noter: La crème d'amandes est un tant pour tant (proportions égales de beurre, sucre et poudre d'amandes), mais si vous voulez que votre galette sente un peu plus l'amande, vous pouvez mettre 150g au lieu de 100g, sans changer les proportions de beurre et de sucre.

Bonne appétit et longue vie au roi !!! :-)