Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette du filet mignon de porc au miel de Châtaignier.

Ambre sombre, le miel de châtaignier dégage une forte odeur, il offre une saveur corsée, boisée, persistante, mais qui plaît aux amateurs de miels de caractère. Fort et suave à la fois, c’est un miel qui séduit de plus en plus de gourmands. Riche en oligo-éléments (potassium, magnésium, manganèse et baryum), favorise la circulation sanguine, bénéfique dans les maladies veineuses, il est qualifié de « dynamogénique », recommandé pour les personnes fatiguées ou anémiées ; on lui reconnaît aussi des propriétés cicatrisantes.

Ingrédients (4 pers) :

1  filet mignon

4 pommes de terre

1 julienne de jambon d’Ardenne

1 bol fromage frais

2 cuillères à soupe de moutarde au safran

2 cuillères à soupe de miel de châtaignier

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 cl de fond de veau

Herbes de Provence

Romarin et thym

Sel et poivre du moulin

Déroulée de la recette :

Préparation du filet mignon 

Laissez un peu de gras. Il sera moins sec à la cuisson.

Salez et poivrez votre filet.

Ajoutez des herbes de Provence.

Arrosez légèrement d’huile d’olive.

Enfournez le filet pendant environ 15 minutes.

La pomme de terre au four

Emballez la pomme de terre dans de l’aluminium.

Vérifiez sa cuisson en la piquant avec un couteau.

Dans du fromage frais, versez 2 cuillerées de moutarde au safran.

Ajoutez les herbes de Provence ainsi que le jambon d’Ardenne.

Réservez du jambon pour la finition.

Coupez la pomme de terre en 2 sans aller trop profond.

Remplissez la pomme de terre du mélange fromage frais/moutarde.

Ajoutez une branche de thym et du jambon d’Ardenne pour la décoration.

La sauce au miel de Châtaignier

Le file mignon enfin cuit, coupez le en médaillon.

Hachez une échalote et faites la revenir dans le fond d’huile d’olive restant de la cuisson du filet.

Faites suez l’échalote.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel de Chataignier.

Additionnez le fond de veau.

Posez les médaillons dans le miel pour les faire revenir.

Dressez le filet dan une assiette.

Nappez le filet avec la sauce brillante.

Bon appétit et bonne dégustation.

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