Le café à la noquette

Aujourd’hui, grande gourmande que je suis, j’ai testé pour vous le gâteau d’hiver à la cannelle et à la cassonade. Hum… Rien de tel qu’un gâteau bien chaud qui sort du four et un café pour se réchauffer! Je vous emmène donc à la découverte de nos recettes du terroir. Je suis sûre que certaines d’entre elles vous rappelleront ces vieilles recettes d’antan que vous préparaient vos grands-mamans. ? Je vous mets d’ailleurs au défi de les reproduire chez vous et de partager avec nous vos impressions!

Matériel et ingrédients 

 Pour 6 personnes :

 La pâte :

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 1 ?uf entier
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 15 gr de levure de boulanger
  • 100 ml de lait
  • 1 pincée de sel

 La garniture :

  • 1 ?uf entier
  • 5 cuillères à soupe de cassonade
  • Cannelle en poudre
  • 1 jaune d'?uf battu

 Matériel :

  • Un récipient
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une tourtière ou un moule à tarte

La préparation

Il vous faudra d’abord préparer la pâte. Pour se faire, commencez par délayer la levure de boulanger dans le lait que vous aurez tiédi au préalable, aux micro-ondes par exemple. Mélangez rapidement, dans un récipient, les ingrédients cités ci dessus. N’hésitez pas à rajouter de la farine sur vos mains afin d’éviter que la pâte ne colle. Roulez la pâte en boule et la laisser lever dans un endroit chaud.

Il y a très peu de levure dans la recette, ne vous attendez donc pas à ce que la pâte double de volume, ce n’est pas une pâte à pain ! Une fois la pâte levée, il va vous falloir la travailler. Préparez votre plan de travail avec de la farine et lavez-vous bien les mains. Vous pouvez commencer à pétrir. Partagez maintenant la pâte en deux parties et les aplatir au rouleau. Un demi-centimètre d’épaisseur suffit. Placez une abaisse dans une tourtière bien beurrée ou dans le moule que vous aurez choisi à votre convenance.

Ensuite, mélangez 1 ?uf entier avec 3 cuillères à soupe de cassonade. Étalez ce mélange sur l’abaisse située dans le moule, saupoudrez légèrement de cannelle et recouvrir avec la deuxième abaisse. Soudez les bords en les pressant avec les doigts humectés. Badigeonnez le dessus du gâteau avec un jaune d'?uf battu et 2 cuillères à soupe de cassonade. Terminez par quelques incisions avec la pointe d’un couteau.

Laissez reposer 30 minutes et cuire à four chaud (210°C) pendant environ 25 minutes.

Bon appétit !!

Recette extraite du livre «La cuisine des Ardennes » aux éditions Noires Terres.

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