Aujourd’hui, en pleine période de chasse, je vous propose une recette extraite du livre « La cuisine des Ardennes » des Editions Noires Terres. Une recette de saison, à base de gibier qui ravira les amateurs de chasse: Les griblettes de gibier du chasseur ardennais. Les griblettes sont des morceaux de viande de petite taille transformés en petites parts de lard prêtes pour le grill. Un repas simple et savoureux qui éveillera vos papilles. Allez aux fourneaux!

Les ingrédients

  • 1 foie de gibier (chevreuil, biche ou marcassin)
  • Des oignons
  • De l’huile, du beurre ou du saindoux
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • Sel, Poivre
  • Persil ou feuilles d’oxalis (oseille sauvage)
  • Du pain de campagne

La préparation

  1. Faites cuire les oignons émincés (au moins 150g par personne), dans une sauteuse ou dans un chaudronnet en fonte, avec un peu d’huile, de beurre ou de saindoux.
  2. Ajoutez un verre de vin blanc ou même un peu d’eau, du sel et du poivre. Laissez fondre doucement durant 20 ou 30 min.
  3. Faites cuire de fines tranches de foie de chevreuil, biche ou marcassin dans un peu de graisse.
  4. Salez, poivrez et déposez-les sur un lit épais d’oignons fondus et bien dorés.
  5. Déglacez la poêle avec un petit verre de vinaigre de vin rouge ou blanc et verser sur le tout.
  6. Parsemez de persil haché ou d’une émincée de petites feuilles d’oxalis pour ajouter encore plus d’acidité.

Et voilà c’est prêt! Simple, rapide et délicieux. ? Bon appétit!

JE RECOMMANDE: A déguster bien chaud sur de larges tranches de pain de campagne

INFOS PRATIQUES: 

Source: « La Cuisine des Ardennes », Editions Noires Terres

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