Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette de la cassolette de girolles.

L’ail des ours  est un ail sauvage proche de l’ail alimentaire courant. L’ail des ours pousse dans les sous-bois ardennais. Cette plante aromatique est utilisée depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et peut aussi être intégrée comme condiment dans certaines recettes de cuisine. 

Ingrédients (2 pers) :

250g de girolles

1 ail des ours

20cl de crème liquide

1 petit vin cuit

1 échalote

1 feuille de céleri en branche

sel et poivre

Déroulé de la recette

Coupez les girolles

Dans une casserole, faites revenir du beurre pour ensuite faire suez l’ail des ours.

Ajoutez l’échalote puis les girolles.

Salez et poivrez.

Continuez à faire suer le tout.

Ajoutez la feuille de céleri.

La girolle ne doit pas être trop cuite. Le champignon doit rester croquant.

Déglacez avec le vin cuit.

Versez la crème liquide dans la casserole.

Faites bouillir la crème pour la laisser réduire.

Si vous avez du beurre roux, ajoutez une noisette. Cela liera la sauce plus rapidement.

Bon appétit et bonne dégustation.

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