Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous livre sa recette de la crème brûlée au miel de Châtaignier.

Ambre sombre, le miel de châtaignier dégage une forte odeur, il offre une saveur corsée, boisée, persistante, mais qui plaît aux amateurs de miels de caractère. Fort et suave à la fois, c’est un miel qui séduit de plus en plus de gourmands. Riche en oligo-éléments (potassium, magnésium, manganèse et baryum), favorise la circulation sanguine, bénéfique dans les maladies veineuses, il est qualifié de « dynamogénique », recommandé pour les personnes fatiguées ou anémiées ; on lui reconnaît aussi des propriétés cicatrisantes.

Ingrédients (pour 4 pers) :

– 6 jaunes d’oeuf

– 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier

– 25 cl de crème liquide

– 20 cl de lait

– extrait de vanille

– sucre vergeoise

Déroulé de la recette

Battez les jaunes d’oeuf.

Ajoutez le miel de châtaignier.

Versez la crème liquide et le lait.

Mélangez bien le tout sans faire de mousse.

Versez le mélangez dans le moule à crème brûlée.

Faites cuire la crème brûlée au bain-marie pendant 20 minutes à 145°C.

La crème enfin cuite, dressez-la sur une ardoise.

Ajoutez du sucre sur la crème et brûlez-la.

Bon appétit et bonne dégustation.

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