La recette en images

Ingrédients-1

Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le  chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson a invité le boulanger-patissier Eddie Robinet.

Ils nous livrent les secrets de sa recette de la tarte au sucre.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

– 10 oeufs

– 500 g de beurre

– 1 kg de farine

– 100 g de sucre

– 20 g sel

– 40 g de levure boulanger

Déroulé de la recette :

Versez la farine tamisée dans un récipient.

Ajoutez les oeufs, le sel et la levure de boulanger.

Malaxez à la main ou de préférence au robot électrique (si vous en avez un). Le mélange doit être homogène.

Ajoutez le beurre mou.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au saladier.

Saupoudrez légèrement votre plan de travail. Posez la pâte dessus et séparez la afin qu’elle se décolle.

Le pétrissage du chef

Pour bien décoller votre pâte, commencer par former une belle boule. Ecrasez la en son centre avec la paume de la main et ramener la pâte en son centre.

Recommencer l’opération pour faire rentrerde l’air dans la pâte (cela aidera à lever).

Le pétrie est terminé quand votre pâte ne colle plus aux doigts.

La levée

Placez la pâte en moulant bien les bord ondulés, puis appuyez avec vos doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pâte

régulièrement répartis.

Battez des oeufs entiers pour dorer la pâte : ce qui permettra de faciliter la levée.

Laissez lever pendant 3 heures à température ambiante.

La cuisson

Battez un oeuf et ajoutez le sucre

Versez ce mélangesur la tarte

Enfournez la tarte pendant 20 minutes à 200 degrès, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Surveillez que la pâte ne brûle pas !

Démoulez la encore tiède.

Bon appétit.

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