La foire aux oignons approchent. L’occasion de partager avec vous la recette de la véritable tarte aux oignons de Givet en attendant de se retrouver demain pour une journée riche en animations à Givet.

Recette pour 6 personnes – Préparation : 25 minutes – Cuisson : 35 minutes environ

Les ingrédients :

300 g de pâte brisée
700 g d’oignons jaunes
60 g de saindoux pure panne
15 cl de crème fraîche
12 cl de lait
3 gros ?ufs
beurre, farine, noix muscade, sel et poivre blanc au moulin

La préparation :

La pâte: 

Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.

Garnissez-en une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquez le fond avec une fourchette.

Laissez reposer au frais.

Les oignons :

Pelez les oignons (attention aux yeux) et émincez les finement.

Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez les oignons peu à peu en remuant.

Faites-les cuire ensuite sur feu modéré en les remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée en la poudrant, mélangez aussitôt et faites cuire de 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait.

Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une bouillie bien liée et épaisse.

Retirez la cocotte du feu.

Cassez les ?ufs dans un grand bol, salez, poivrez et « muscadez ».

Battez les en omelette, puis incorporez cette préparation à la purée d’oignons.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère en bois.

La cuisson :

Faites cuire dans le four à 220° C de 20 à 25 minutes.

A déguster :

La tarte à l’oignons peut se servir aussi bien chaude ou tiède en fonction des préférences de chacun. Il est également possible de garnir le dessus de la tarte avec de fines lamelles de jambon des Ardennes au moment de servir.

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