Aujourd'hui, le chef Orphée nous emmène à la découverte de la recette de la tresse de canard accompagnée de sa sauce à la Hayboise ou en fonction des gouts, de sa sauce au confit de cidre.

 Ingrédients :

  • Un magret de canard
  • 1 figue fraiche
  • Une bière cerf blanc (Blanche) ou Hayboise (Ambrée)
  • Confit de cidre
  • Sel / poivre
  • Fleur de sel
  • Roux

La préparation de la tresse de canard

Faire des lanières dans le magret de canard. Attention à ne pas couper le magret jusqu'au bout afin de pouvoir revenir pour faire une deuxième lanière plus large.

Une fois la deuxième lanière faites, tirer pour avoir de grandes lanières

Répéter l'opération pour tout le magret.

Une fois les lanières faites, vous pouvez faire la tresse

La cuisson :

Faire chauffer votre poêle

Mettre un peu de graisse de canard avec les chutes dans la poêle

Mettre un peu de fleur de sel sur la tresse

La déposer dans la poêle

Pendant que la tresse cuit :

Prendre une figue et là couper en 2

Là mettre dans la poêle

Lorsqu'elle devient légèrement colorée, retirer la figue et là disposer sur l'assiette de présentation

Couvrir la poêle pour finir la cuisson de la tresse de canard

Une fois cuit, retirer la tresse et là disposer sur l'assiette

Pour la sauce au confit de cidre :

Retirer la graisse de la poêle

Mettre le confit de cidre dans votre poêle chaude.

Y ajouter une cuillère de roux

Porter à ébullition

Y ajouter du poivre blanc

Mélanger

Ajouter la sauce sur la tresse de canard

Pour la sauce à la bière :

Afin de ne pas perdre le gout de la bière lors de la cuisson, le chef nous conseille de mettre du miel toutes fleurs.

Mettre le miel toutes fleurs afin qu'il caramélise

Le porter à ébullition

Ajouter une cuillère de roux

Mélanger

Une fois que le miel est caramélisé y ajouter la bière. Ici on utilise la hayboise (une bière rousse fabriquée à Haybes)

Laisser bouillir

Ajouter du poivre blanc

Disposer la sauce sur le magret

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster. N'hésitez pas à nous donner votre avis et votre sauce préférée avec la tresse de canard. Bonne dégustation

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