Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette de la tresse de magret de canard aux groseilles.

Ingrédient (2 pers) :

1 magret de canard

125g de groseilles

1 échalote

25cl de fond de veau

1 ail des ours

2/3 girolles

2 cuillères de miel

Déroulé de la recette

Création de la tresse

Coupez le magret en tranche dans le sens de la longueur. Ensuite recoupez ces tranches pour avoir de la longueur. Faites ceci-ci pour 3 tranches.

De la même manière qu’en coiffure, prenez vos 3 ficelles de viande et entremêlez le tout pour former une tresse.

Disposez les tresses dans un plat.

Salez et poivrez et enfournez-les à 185 degrés pendant 10 minutes.

Le magret encore rosé, passez le à la poêle pour récupérer les sucs de la viande pour la sauce.

Remettez les tresses dans le four à 100 degrés.

La sauce au miel et groseilles

Faites suer l’ail des ours avec l’échalote.

Poêlez les 3/4 girolles pour la décoration.

Versez les groseilles dans la poêle.

Retirez les girolles de la poêle.

Versez le miel sur les groseilles.

Laissez-le fondre.

Ensuite versez le fond de veau.

Dressez les tresses dans une assiette.

Nappez le magret avec la sauce caramélisée.

Ajoutez en guise de décoration la branche de thym ainsi que la grappe de groseille.

Bonne dégustation et bon appétit.

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