Aujourd'hui dans les Lundis de la gastronomie, nous vous emmenons à la découverte de la recette du boudin blanc façon ardennaise et sa sauce au Cashel Bleue.

Les ingrédients :

  •  Du boudin blanc des Ardennes bien sur ;-). Il est conseillé de prévoir ½ boudin banc par personne pour l'entrée ou 1 boudin blanc par personne pour le plat
  • Du jambon
  • Du lard fumé coupé en fine tranche
  • Du fromage (ici nous utiliserons du Cashel bleue)
  • De la crème liquide pour la sauce

La préparation :

Pour le boudin blanc :

Couper le boudin blanc de préférence vers l'intérieur afin qu'il garde sa forme

Faire une julienne de jambon et le disposer au fond du boudin blanc

Couper le fromage en petites lamelles et le mettre dans le boudin blanc (ne pas hésiter à être généreux afin de garder de la consistance, le fromage va fondre dans le boudin blanc en chauffant)

Remettre du jambon devant s'il vous en reste

Refermer le boudin blanc

Avec une tranche de lard fumé très fine, l'enrouler autour du boudin blanc pour bien le refermer. Ne pas hésiter à bien resserrer le boudin blanc

Une fois le boudin blanc bien ficelé, le mettre dans un plat côté fermeture du lard

Faire préchauffer le four à 175/180°C. Le chef nous conseille de ne pas travailler avec un four trop chaud, cela ne sert à rien.

Mettre le boudin dans le four

La préparation de la sauce au Cashel Bleue :

Pendant que votre boudin cuit, profitez-en pour préparer la sauce.

Faire préchauffer votre casserole sur le feu

Y mettre la crème liquide dedans

Couper le fromage en parcelle et l'insérer dans la crème liquide

Battre pour faire une sauce onctueuse

Y insérer le poivre blanc et un peu de fleur de sel (attention de ne pas en mettre de trop, le fromage est déjà salé)

Laisser infuser le fromage jusqu'à ce qu'il fonde totalement

Y mettre un petit peu de roux (autant de farine que de beurre)

Mélanger le tout

La présentation :

Une fois votre sauce prête et votre boudin cuit, il est temps de passer à la présentation

Pour décorer votre assiette ou votre ardoise de présentation, le chef nous conseil de mettre un peu d'épice tout autour de l'assiette et d'y ajouter un peu de fleur de sel

Y déposer le boudin blanc

Puis la sauce au fromage autour

Voilà, il est temps de passer à la dégustation. Une bonne recette ardennaise pour se faire un petit plaisir gastronomique ?

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