

Aujourd'hui dans les Lundis de la gastronomie, nous vous emmenons à la découverte de la recette du boudin blanc façon ardennaise et sa sauce au Cashel Bleue.
Couper le boudin blanc de préférence vers l'intérieur afin qu'il garde sa forme
Faire une julienne de jambon et le disposer au fond du boudin blanc
Couper le fromage en petites lamelles et le mettre dans le boudin blanc (ne pas hésiter à être généreux afin de garder de la consistance, le fromage va fondre dans le boudin blanc en chauffant)
Remettre du jambon devant s'il vous en reste
Refermer le boudin blanc
Avec une tranche de lard fumé très fine, l'enrouler autour du boudin blanc pour bien le refermer. Ne pas hésiter à bien resserrer le boudin blanc
Une fois le boudin blanc bien ficelé, le mettre dans un plat côté fermeture du lard
Faire préchauffer le four à 175/180°C. Le chef nous conseille de ne pas travailler avec un four trop chaud, cela ne sert à rien.
Mettre le boudin dans le four
Pendant que votre boudin cuit, profitez-en pour préparer la sauce.
Faire préchauffer votre casserole sur le feu
Y mettre la crème liquide dedans
Couper le fromage en parcelle et l'insérer dans la crème liquide
Battre pour faire une sauce onctueuse
Y insérer le poivre blanc et un peu de fleur de sel (attention de ne pas en mettre de trop, le fromage est déjà salé)
Laisser infuser le fromage jusqu'à ce qu'il fonde totalement
Y mettre un petit peu de roux (autant de farine que de beurre)
Mélanger le tout
Une fois votre sauce prête et votre boudin cuit, il est temps de passer à la présentation
Pour décorer votre assiette ou votre ardoise de présentation, le chef nous conseil de mettre un peu d'épice tout autour de l'assiette et d'y ajouter un peu de fleur de sel
Y déposer le boudin blanc
Puis la sauce au fromage autour
Voilà, il est temps de passer à la dégustation. Une bonne recette ardennaise pour se faire un petit plaisir gastronomique
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