Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile son dessert aux mirabelles.

Si vous observez un léger voile clair recouvrant la peau des mirabelles, il suffit de les rincer juste avant de les consommer, il s'agit d'une cire naturelle fabriquée par la mirabelle pour se protéger du dessèchement.

Ingrédients (2 pers) :

200g de mirabelles

glace vanille

1 roux (beurre manié)

1 filet de jus d’orange

1 spiritueux au jus de Lalobbe

2 cuillères à soupe de sucre

extrait de vanille

La crème fouettée

30cl de crème liquide

1 extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sucre

Déroulé de la recette

La crème fouettée

Ajoutez à votre crème le sucre et l’extrait de vanille.

Passez la crème au mixeur.

Réservez la chantilly au frais.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez le sucre.

Laissez caraméliser le sucre.

Ajoutez ensuite les mirabelles.

Versez le spiritueux du jus de Lalobbe.

Faites flamber le tout.

Enfin flamber, versez le filet de jus d’orange.

En parallèle, préparez vos boules de glace à la vanille et mettez les au fond de vos verres à dessert.

Ajoutez une noisette de roux dans la poêle pour lier la sauce.

Versez le tout dans vos verres.

Pour finir en beauté votre dessert, ajoutez la chantilly par dessus.

Bon appétit et bonne dégustation.

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