Les fêtes de fin d'année approchent. L'occasion de commencer à prendre quelques idées recettes pour préparer les repas. Et aujourd'hui le chef Orphée de l'hôtel restaurant le Robinson à Haybes nous fait découvrir la recette du foie gras au chocolat bleu et son pain d'épice. Une idée originale à réaliser.

Ingrédients :

  • Pain d'épice
  • Foie gras mi- cuit. Ici nous utiliserons un foie gras au chocolat bleu réalisé par le chef Orphée
  • Beurre
  • Eau de vie de cidre
  • Confit de cidre
  • 1 pomme

La préparation :

Quelques éléments pour réussir votre foie gras maison :

Si vous souhaitez faire un foie gras maison, il vous faudra 1/3 de cognac, 2/3 de porto, du sel et du poivre.

Il faut faire une cuisson lente (très peu de degrés, environ 75°C pendant 35 à 45 minutes) pour éviter la fonte du foie gras. Si le foie gras s'émiette, c'est que la cuisson a été trop forte.

La cuisson :

Faire chauffer la poêle avec du beurre

Couper une pomme en 6 quartiers. Cette dernière nous permettra de récupérer un maximum de sucs au fond de la poêle pour la couleur de la sauce.

Ne pas hésiter à faire un quadrillage sur la pomme, utile pour la présentation par la suite

Il faut bien penser à mettre le fruit en premier.

Y ajouter un peu de sucre pour colorer la pomme. Il faudra la laisser légèrement croquante et ne pas la faire bruler.

Le pain d'épice :

Rajouter un peu de beurre dans la poêle

Couper le pain d'épice en tranche (ne pas hésiter à laisser un peu d'épaisseur au niveau des tranches)

Mettre le pain d'épice dans la poêle pour juste le poêler.

Le retourner puis le retirer de la poêle

Le foie gras :

Découper des tranches de foie gras.

Le laisser un peu au fraiseur pour qu'il soit bien dur

Enrouler le foie gras dans la farine

Le mettre dans la poêle

Le retourner rapidement pour juste le poêler

Le disposer sur le pain d'épice

La sauce :

Mettre le confit de cidre dans la poêle

Le confit de cidre ajoute un côté sucré et permettra d'atténuer au maximum l'eau de vie de cidre

Y ajouter l'eau de vie de cidre pour déglacer le poêlé du foie gras

Faire flamber

Y ajouter une petite cuillère de fond et de l'eau

Mélanger

La présentation :

Maintenant que votre foie gras et mis sur le pain d'épice, vous pouvez y déposer votre pomme caramélisée dessus

Ajouter la sauce réalisée juste avant.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation.

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