Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette du gratin de fruits rouges.

Le groseillier à maquereau est une espèce d’arbuste à gros fruits d’abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité. Son nom tiendrait au fait que les maquereaux (poissons) étaient traditionnellement cuisinés accompagnés de ces fruits.

Ingrédients (4 pers) :

10 fraises

10 framboises

6 grappes de groseilles

8 cuillerées à soupe de myrtilles

2 cuillerées à soupe de miel

5 jaunes d’oeufs

125g de sucre

20cl de crème liquide

extrait de vanille

maquereaux (décoration)

lavande (décoration)

vin blanc sucré

Déroulé de la recette

Le sabayon

Séparez les blanc des jaunes.

Monter les jaunes avec le sucre au bain marie.

Ajoutez l’extrait de vanille et le vin blanc.

Tourner les oeufs. Les oeufs ne doivent pas cuire, il faut donc mélanger régulièrement et intensément.

Il faut que le sabayon forme un ruban.

Enfin fini, réservez le sabayon au réfrigérateur.

Dans une assiette, versez le miel.

Découpez les fruits rouges et posez les sur le miel.

La crème fouettée

A l’aide d’un mixeur, fouettez la crème liquide et ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre.

Ensuite, incorporez le sabayon à la crème fouettée.

Versez votre mélange sur les fruits rouges.

Enfournez l’assiette à 180° C pendant quelques minutes.

Bon appétit et bonne dégustation.

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