Toutes les étapes de la recette en images

Lapin entier

Le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous livre sa recette du lapin aux myrtilles, façon ardennaise.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (4 personnes):

  • 1 lapin
  • 2 tranches de lard coupés en lardons
  • 1 bol de miel (de préférence des Ardennes)
  • 1 soucoupe de myrtilles
  • du vin blanc de Meuse
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri blanc
  • 1 bouquet garni (thym-laurier-persil)
  • de la farine
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Découpez le lapin :

Commencez par détailler les cuisses en coupant à la jointure. Faites de même pour les pattes avant.

Récupérez le foie et les rognons.

Coupez la colonne en deux et enlevez la tête.

Retirez le c?ur et les poumons et séparez les côtes en deux.

Dans une casserole en fonte :

Faites revenir la matière grasse :  ici du saindoux ou alors du beurre + huile.

Farinez le lapin et faites le revenir pour lui donner une belle coloration.

Salez, poivrez et réservez le lapin.

Dans un bol:

Écrasez l’ail avec le dos du couteau.

Hachez les oignons et le céleri (c’est ce qui donnera le parfum à la recette)

Dégraissez la casserole pour y faire revenir l’oignon, l’ail et le céleri.

Ajoutez les lardons fumés fais maison (obligatoire dans les Ardennes).

Rajoutez les rognons et le foie.

Déglacez au miel et ajoutez le bouquet garni plus les myrtilles (en garder  pour la finition).

Remettez le lapin dans la casserole en fonte.

Mouillez avec le vin blanc sec.

Portez à ébullition et ensuite à feu doux et couvert.

Laissez mijoter entre 30 et 40 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez pour la décoration le reste de myrtilles.

Accompagnez votre lapin d'une bonne purée maison.

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