Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous emmène au Château le Risdoux pour réaliser sa recette du velouté d’orties ardennais.

L’ortie est considérée comme une mauvaise herbe, envahissante et coriace. Elle regorge de multiples vertus : applications thérapeutiques, cosmétiques et nutritionnelles et elle gagne à être redécouverte en cuisine !

L’ail des ours  est un ail sauvage proche de l’ail alimentaire courant. L’ail des ours pousse dans les sous-bois ardennais. Cette plante aromatique est utilisée depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et peut aussi être intégrée comme condiment dans certaines recettes de cuisine. 

Ingrédients (4 personnes) :

250g d’orties

5 pommes de terre

25cl de crème liquide pour la crème fouettée

1 échalote

3 aux des ours

1 feuille de céleri en branche

1l d’eau

sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette

Le potage

Trempez les orties dans de l’eau.

Ajoutez du vinaigre et du sel. Cela permettra de bien nettoyer les feuilles.

Dans une casserole, faites revenir le beurre.

Versez l'échalote hachée ainsi que l’ail des ours et la feuille de céleri en branche.

Ajoutez les feuilles d’orties et les pommes de terre coupées.

Faites suer le tout.

Mouillez le potage.

Ajoutez le sel et le poivre.

Portez à ébullition pendant environ 25 minutes et recouvrez la casserole.

Ensuite mixer la soupe en prenant votre temps.

Les quenelles à la crème fouettée

Mixez la crème salée et poivrée.

Attendez qu’elle soit bien ferme pour qu’elle puisse tenir sur le potage chaud.

Ensuite, réservez la crème au frais.

Enfin la soupe mixée, versez là soit dans un bol ou dans une assiette creuse.

Avec la crème, formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères et posez les sur le potage.

Bonne dégustation et bon appétit.

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