Qu'il est bon se laisser aller et succomber aux plaisirs gourmands de temps en temps. Et aujourd'hui, notre boulanger Eddy partage avec nous sa recette des croissants. De la création à la cuisson, surtout avec cette odeur délicieuse sortant du four, en passant par la dégustation c'est un délice. Maintenant, c'est à vous de jouer ?

Les ingrédients

1kg de beurre ou de la margarine

2 kg de farine

200g de sucre

15 à 40g de levure

40g de sel

Du lait

1 jaune d'oeuf

La préparation

La pâte à croissant

Une fois votre pâte réalisée, il faudra la mettre au frais afin de pouvoir la travailler plus facilement. Pensez à sortir le beurre du frigo avant afin qu'il ramollisse légèrement, il sera ainsi plus facile de le mélanger à la pâte à croissant.

Pour réaliser la pâte levée (grâce à la levure) feuilletée (grâce au feuilletage) :

Etalez légèrement votre pâte

Y incorporer la matière grasse (beurre ou margarine)

Donnez 3 fois 3 tours simples à la pâte

Pour cela, il faut allonger la pâte et la replier de chaque côté (cela fait 1 tour)

Laissez reposer la pâte environ 15 minutes après chaque tour (au frais en la couvrant pour que la pâte se détente et ne se déchire pas. De plus cela évite que la matière grasse ne se réchauffe)

Répéter l'opération 3 fois

On observe alors le feuilletage de la pâte qui fait que le croissant feuillète quand il cuit.

Après le 3ème tour, laissez la pâte reposer entre 15 et 30 minutes.

La création des croissants

Etaler la pâte et là couper en 2 (ici encore nous observons le feuilletage de la pâte)

Couper la pâte en forme de triangles

Allonger légèrement le triangle et le rouler sans trop le sérer

La pousse

Faire pousser les croissants avec la dorure afin d'éviter que la pâte croute.

Pour réaliser la dorure, il faut utiliser le jaune de l'?uf et badigeonner le croissant avec un pinceau à cuisine.

Disposez les croissants sur une plaque. Afin d'éviter qu'ils ne bougent durant la pousse ou lors de la cuisson, il faut les disposer sur la pointe.

Quand le croissant est bien poussé, et pour éviter qu'il ne retombe, il est possible de stopper la pousse en le mettant au frais ou au congélateur.

La cuisson

Faire préchauffer son four à 170°C

Une fois la pousse des croissants finit les mettre dans le four bien chaud

Profitez de la bonne odeur se dégageant du four, c'est un régal? J

Une fois que les croissants sont bien dorés, vous pouvez les retirer du four.

Il ne reste plus qu'à attendre qu'ils refroidissent légèrement et nous pouvons les déguster.

C'est un délice. A déguster à 4h, surtout en ces temps automnales, avec un bon chocolat chaud ?

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