Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette des gaufres aux cèpes.

Orphée vous raconte une petite anecdote à propos des gaufres aux cèpes : « C’est une recette dont je suis le créateur, enfin de compte c’est une erreur… »

Connaissez-vous l’histoire de la tarte Tatin? ?

Ingrédients (4 pers) :

La pâte à gaufre : (1 des secrets de la grand-mère à Orphée : elle ne sucrait pas sa pâte et la faisait à l’envers (le lait avant la farine)

– 500g de farine

– 150g de beurre fondu

– 20g de levure boulanger (diluée dans du lait tiède)

– 1/2 pot de crème fraiche

– 4 oeufs

– 1 pincée de sel

La gaufre aux cèpes :

– 100g de cèpes

– 1 échalote

– 1 ail

– persil

– sel et poivre

Déroulé de la recette

Nettoyez les champignons à l’aide d’un pinceau. Brossez-les.

Évitez de les laver car ils seront gorgés d’eau. Si les champignons sont véreux, n’hésitez pas à les tremper dans de l’eau glacé avec un peu de vinaigre.

Faites fondre le beurre dans la poêle.

Hachez l’échalote et faites la revenir dans le beurre fondu.

Écrasez l’ail à l’aide du dos de votre couteau pour garder toutes les saveurs de l’ail. Ensuite hachez-la.

Ajoutez l’ail hachée dans la poêle.

Coupez les cèpes en lamelles et faites les revenir dans la poêle avec l’échalote et l’ail.

Ajoutez du persil.

Salez et poivrez.

Enfin cuit, mélangez le tout à la pâte à gaufres.

Pour la décoration, prenez un petit cèpe « bouchon de champagne » et coupez le en deux.

Faites le rôtir dans la poêle côté face.

Bon appétit et bonne dégustation.

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