Aujourd'hui dans les lundis de la gastronomie le chef Orphée du restaurant le Robinson à Haybes nous emmène à la découverte de la recette des huitres chaudes sauce Champagne. Souvenez-vous. Vous avez été nombreux à participer et apprécier cet atelier culinaire qui s'est déroulé à Haybes lors de la fête de la gastronomie.

 Ingrédients pour la préparation des huitres chaudes sauce champagne :

  • Environ 3 huitres par personne (le chef nous conseille des huitres de taille moyenne, pas de gros calibre)
  • Des agrumes (orange, pamplemousse citron)
  • Un poireau
  • Des carottes
  • Du champagne
  • De la crème liquide
  • Sel / poivre
  • Un roux (préparé à l'avance avec autant de beurre que de farine)
  • De la fleur de sel (pour la présentation)
  • Des baies rouges

 La préparation :

Compter environ 15 minutes pour la préparation et 5 minutes pour le dressage

Les huitres :

  • Préparer les huitres : ne pas les décoller complètement de la coquille
  • Garder le jus, il servira pour l'émulsion au champagne

 Les agrumes (répéter l'opération pour chaque agrume):

  • Les peler à vif : veillez à ce qu'il ne reste plus de peau
  • Épépiner les agrumes
  • Les découper en petits morceaux et les mettre de coté

 La julienne de poireaux et carottes :

  • Faire des lamelles avec un économe
  • Superposer les lamelles
  • Les couper très fin, c'est meilleur en bouche
  • Pour le poireau, prendre le blanc, enlever le c?ur afin que le poireau soit bien à plat
  • Le couper également très fin

 Pour pocher les huitres chaudes sauce champagne:

  • Mettre le champagne dans une poêle
  • Y incorporer le jus des huitres
  • Le laisser frémir
  • En attendant que le champagne frémisse, détacher les huitres
  • Lorsque vous observer une légère ébullition, vous pouvez y plonger les huitres
  • On le retourne rapidement afin de juste les pocher

 La préparation des coquilles :

  • Au fond de chaque coquille mettre un morceau de chaque agrumes préparé auparavant
  • Ajouter les huitres dans les coquilles

 La sauce :

  • Mettre la julienne dans la poêle utilisée préalablement sans trop la faire cuire
  • Y ajouter le roux, le sel, le poivre et la crème liquide
  • Bien mélanger le tout

 La mise en place :

  • Mettre de la fleur de sel sur une ardoise
  • Disposer les huitres préparées préalablement
  • Y ajouter la julienne de légumes
  • Mettre la sauce
  • Ajouter la baie rose (pour le visuel, mais également pour le gout)

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation et à très vite.

Cet article Les huitres chaudes sauce Champagne est apparu en premier sur Val d'Ardenne tourisme, le blog.