Vous connaissez l’épice du Safran mais vous ne savez pas comment la cuisiner ?

Découvrez une idée recette de Nathalie Bibanow, productrice de safran en Ardenne.

Ingrédients :

400 g de riz carnaroli, 1 oignon, 12 cl de vin blanc sec, 1 l de

bouillon de volaille, 36 filaments de safran, huile d'olive,

50 g de parmesan râpé, 30 g de beurre, sel, poivre

Préparation :

– Quelques heures avant de réaliser cette recette, faire infuser le safran dans un fond d'eau (4 à 24 heures avant si possible). Laisser l'infusion au frais.

– Éplucher l’oignon et le ciseler finement.

– Le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

– Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas brûler le riz (il doit juste devenir translucide).

– Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire.

– Mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon.

– Ajouter l'infusion de safran et laisser cuire doucement.

– Mouiller de temps à autres jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min).

– Enfin, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto.

– Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

– Déguster immédiatement.

Informations pratiques

NB : le safran est en vente à l’office de tourisme val d’Ardenne.

Vous y trouverez également un livret gratuit de recettes pour cuisiner le  Safran des Ardennes.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à nous laisser un commentaire…

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