Hello les gourmands! Aujourd’hui je vous dévoile une idée recette proposée par Nathalie Bibanow, productrice de safran en Ardenne. Une recette délicieuse et onctueuse qui accompagnera parfaitement viandes et poissons: Le risotto au safran des Ardennes. Voici la recette!

Les ingrédients

• 400 g de riz carnaroli
• 1 oignon
• 12 cl de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de volaille
• 36 filaments de safran
• huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• sel/poivre

Préparation du risotto au safran

1. Quelques heures avant de réaliser cette recette, faire infuser le safran dans un fond d'eau (4 à 24 heures avant si possible). Laisser l'infusion au frais.
2. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
3. Le faire suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
4. Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas brûler le riz (il doit juste devenir translucide).
5. Déglacer ensuite au vin blanc et laisser réduire.
6. Mouiller le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon.
7. Ajouter l'infusion de safran et laisser cuire doucement. Mouiller de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min).
8. Enfin, ajouter le beurre, le parmesan afin de lier le risotto.
9. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Ce risotto au safran des Ardennes se mariera parfaitement avec un osso buco aux agrumes par exemple. et si vous ne savez pas où vous procurer du safran en pistils, bonne nouvelle!! Le safran des Ardennes est en vente à l'office de tourisme val d'Ardenne.

Vous y trouverez également un livret gratuit de recettes pour cuisiner le  Safran des Ardennes.

Alors à vos fourneaux!

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