Heute verrät Küchenchef Orphée vom Hotelrestaurant Robinson in „Gastronomie-Montage in den Ardennen“ sein Rezept Heidelbeerkuchen.
Heidelbeeren sind wilde Früchte, die im Unterholz unserer Ardennen wachsen. Es gibt eine Tradition in der Art, sie zu pflücken. Die einfache Lösung, um Ihre Blaubeeren zu ernten, ohne sie zu beschädigen: Verwenden Sie einen Kamm, mit dem Sie die Früchte pflücken können, ohne sie fallen zu lassen und ohne die Blätter abzuhaken. Seien Sie vorsichtig, um die Pflanzen nicht zu beschädigen und im nächsten Jahr einige pflücken zu können.
Zutaten für Blaubeerkuchen. (für 8 Personen):
Teig
- 250g Mehl
- 125g Butter
- 15 Tassen Milch
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Eigelb
- Zucker 100g
- 1 Prise Salz
Die Sahne genommen
- 3 ganze Eier
- 25 cl flüssige Sahne
- 15 Tassen Milch
- Zucker 100g
- Vanilleextrakt
- eine Orangenschale
- 700g Blaubeeren
Rezeptfluss
Den Teig herstellen
- Gießen Sie das Mehl in einen Behälter.
- Die weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen.
- Das Mehl unter die Butter heben und den Teig gut vermischen.
- Fügen Sie das Backpulver hinzu.
- Für die persönliche Note geben Sie eine Orangenschale dazu.
- Die Milch in die Teigmulden füllen.
- Den Teig durch Zugabe von Mehl noch einmal aufarbeiten. Dadurch kann sich die Paste lösen.
- Bilden Sie mit Ihrem Teig eine Kugel.
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen.
- Rollen Sie den Teig um die Rolle und legen Sie ihn vorsichtig auf Ihre Form.
- Passen Sie Ihren Teig gut an die Form an.
- Entfernen Sie den Überschuss. Dies dient Ihnen zur Fertigstellung.
- Sie können Ihren Teig vorkochen, um ihn fester zu machen.
Realisierung der Set-Creme
- Die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben.
- Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.
- Alles gut vermischen.
- Die flüssige Sahne hinzufügen. Sie können etwas Milch hinzufügen, um mehr Menge zu erhalten.
- Geben Sie die Blaubeeren auf den Boden des Teigs und gießen Sie die fest gewordene Sahne hinein.
- Aus dem überschüssigen Teig Streifen formen und auf den Kuchen legen.
- Bestreuen Sie die Streifen mit Zucker, damit sie während des Kochens karamellisieren.
- Die Blaubeertarte bei 180°C etwa 30 Minuten backen.
Guten Appetit und guten Geschmack.
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