Heute verrät Küchenchef Orphée vom Hotelrestaurant Robinson in „Gastronomy Mondays in the Ardennes“ sein Rezept für gebratenen Apfel-Birnen-Weißpudding in Lalobbe-Saft.
Ein traditionelles Rezept, vom Küchenchef des Restaurants Robinson auf den neuesten Stand gebracht. Dieses Rezept ist eine Mischung aus süßen und herzhaften Aromen und mischt auf subtile Weise Aromen und Texturen.
Wir verwenden hochwertige lokale Produkte und bieten Ihnen ein 100 % Ardenner Rezept.
Zutaten für 2 Personen)
- 2 Weißwürste
- 1 Birne
- 1 Apfel
- 15 cl Lalobbe-Apfelbrand
- 2 Esslöffel Honig
- 20 cl Kalbsfond
- 10cl Wasser
- Salz und Pfeffer
Ablauf des Pudding-Rezepts:
- Braten Sie die Stücke des Haybes White Pudding in Schmalz (oder Butter) an, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
- Bewahren Sie sie in einem heißen Ofen auf.
- Die Apfel- und Birnenstücke in der Pfanne anbraten, die zum Braten des Weißwursts verwendet wurde.
- Flambieren Sie mit einem Apfelwein aus den Ardennen (Calvados könnte der Trick sein) und fügen Sie den Honig hinzu. Lassen Sie den Honig leicht karamellisieren.
- Anschließend den verdünnten Kalbsfond ins Wasser geben und die Soße einkochen lassen.
- Wenn die Sauce eine schöne sirupartige Konsistenz hat, können Sie mit dem Dressing fortfahren.
- Die Weißwürste auf einem Teller anrichten, die Apfel- und Birnenviertel dazugeben und mit der Soße bestreichen.
Guten Appetit.
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