Vandaag, in Gastronomy Mondays in de Ardennen, onthult chef Orphée van hotel-restaurant Robinson zijn recept voor bosbessen taart.
Bosbessen zijn wilde vruchten die groeien in de ondergroei van onze Ardennen. Er is een traditie in de manier waarop ze worden geplukt. De makkelijke oplossing om je bosbessen te oogsten zonder ze te beschadigen: gebruik een kam die wordt gebruikt om het fruit te plukken zonder het te laten vallen en zonder de bladeren los te haken. Wees delicaat om de planten niet te beschadigen en het volgende jaar te kunnen plukken.
Ingrediënten Bosbessentaart. (voor 8 personen):
Deeg
- 250g bloem
- 125g boter
- 15 melk cl
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 eigeel
- 100g suiker
- 1 knijp zout
De crème genomen
- 3 hele eieren
- 25 cl vloeibare room
- 15 melk cl
- 100g suiker
- vanille-extract
- een sinaasappelschil
- 700 g bosbessen
Recept stroom
Het deeg maken
- Giet de bloem in een bak.
- Voeg de zachte boter en een snufje zout toe.
- Spatel de bloem door de boter en kneed het deeg goed door elkaar.
- Voeg het bakpoeder toe.
- Voor de persoonlijke touch, rap een sinaasappelschil.
- Giet de melk in de kuiltjes in het deeg.
- Herbewerk het deeg door bloem toe te voegen. Hierdoor kan de pasta loskomen.
- Vorm een bal met je deeg.
- Rol het deeg uit met een deegroller.
- Rol het deeg om de rol en leg deze voorzichtig op je vorm.
- Pas je deeg goed aan de vorm aan.
- Verwijder het teveel. Dit zal u dienen voor de afwerking.
- U kunt uw deeg voorkoken om het steviger te maken.
Realisatie van de set cream
- Giet de hele eieren samen met de suiker in een kom.
- Voeg het vanille-extract toe.
- Meng alles goed.
- Voeg de vloeibare room toe. Je kunt een beetje met melk snijden om meer hoeveelheid te krijgen.
- Leg de bosbessen op de bodem van het deeg en giet de uitgeharde room.
- Maak van je overtollige deeg reepjes en leg deze op de taart.
- Bestrooi de reepjes met suiker om tijdens het koken te karamelliseren.
- Bak de bosbessentaart ongeveer 180 minuten op 30°C.
Goede eetlust en goede smaak.
Thema's
