In deze maand maart keert de lente terug. De kou van de winter laat ons plaatsmaken voor een paar mooie zonnige dagen... en plotseling hebben we zin om een plattelandswandeling te maken in het hart van ons Ardense landschap. En ook het verlangen om een goede Ardense salade te eten…
De grauwheid is verdwenen en nu beginnen hier en daar kleine bloemetjes met een felgele schittering al te wijzen... je zult het begrepen hebben, de paardenbloem is terug en zal zichzelf weer aan onze tafel kunnen uitnodigen, met de voorbereiding van een typische Ardens recept: baconsalade.
Elke goede Ardennen bereidt het met paardenbloemen. Maar pas op... hier moet je rekening mee houden bij het plukken... de paardenbloem wordt kleiner als hij gaar is. Je hebt dus een volume nodig dat 4 keer groter is dan dat van een gewone salade.
De salade ingrediënten (per persoon) voor het recept
- Vers geplukte paardenbloemen
- 2-aardappelen
- 2 sneetjes gerookt spek
- Echaloten
- Azijn
- huile
- Zout en peper
- Smelt in een gietijzeren braadpan het spek in blokjes gesneden met de olie.
- Als ze goed gesmolten zijn, gooi je de paardebloemen erop en laat je ze een paar minuten koken, terwijl je ze roert.
- Voeg de gekookte aardappelen in hun schil toe, geschild en in plakjes gesneden.
- Meng alles goed. Prak de aardappelen fijn met een vork en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg hete azijn naar smaak toe en een fijngesnipperde sjalot.
- Mix en serveer direct.
Goed om te weten: In de goede Ardennen moet je weten dat de salade met spek en paardenbloem: PAILLACHIE heet
Voor de anekdote: de paardenbloem wordt vanwege de vorm van zijn bladeren ook wel "leeuwentand" genoemd of zelfs "gouden florijn" vanwege zijn felgele bloemen.
Thema's
