Met dit weer gaat er niets boven een goede blote kont shit! Of liever brutaal! Het kleine verhaal
Zoals bouillabaisse in Marseille of zuurkool in Straatsburg, in de Ardennen, hebben we cacasses met blote bodem. Oorspronkelijk was het een eenvoudig en voedzaam gerecht, een fricassee van aardappelen, gekookt in een gietijzeren braadpan, gegeten door de allerarmsten omdat het vlees onbetaalbaar was.
"Blote kont"?
Omdat er geen vlees was, werd de braadpan die voor de bereiding werd gebruikt, ingewreven met een stuk spek om de aardappelen tijdens het koken op smaak te brengen.
Sinds 2001 brengt de broederschap Cacasse à cul nu deze rustieke bereiding up-to-date met vlees. Het wordt nu gekruid gegeten, met rookworst en plakjes spek. Maar iedereen kan het decoreren zoals hij wil!
Casserecept voor 4-6 personen:
- 2-3 rookworsten
- 1 kg varkensvlees of rundvlees
- 1 kilo 500 stevige aardappelen
- 200 gram gerookt spek
- 2 grote uien
- 1 dl olie
- 2 eetlepels bloem
- Tijm, laurier, salie, knoflook, zout peper
- bouillonblokje
- witte wijn (1/2 tot 1 glas)
- Bak het vlees bruin in een gietijzeren braadpan.
- Haal het er dan uit en voeg het spek met de uien toe.
- Laat bruin worden en voeg de bloem toe om een gekleurde roux te krijgen.
- Voeg 1/2 glas witte wijn toe om het meer smaak te geven.
- Laat op laag vuur sudderen en voeg dan het vlees toe.
- Roer en breng op smaak (zout, peper, laurier, salie, tijm, knoflook).
- Laat 30 tot 60 minuten koken.
- Voeg aan het einde van het koken de in stukjes gesneden aardappelen toe.
- Als het koken van de aardappelen klaar is, hoef je alleen nog maar te proeven
Bon eetlust voor iedereen!
Een verleidelijk en typisch Ardens receptidee
Thema's
