Vandaag, in Gastronomy Mondays in de Ardennen, onthult chef Orphée van hotel-restaurant Robinson zijn recept voor gebakken appel-peer witte pudding in Lalobbe-sap.
Een traditioneel recept, up-to-date gebracht door de chef van restaurant Robinson. Tussen zoete en hartige mix, combineert dit recept op subtiele wijze smaken en texturen.
Wij werken met kwaliteitsproducten uit de streek en bieden u een 100% Ardens recept aan.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 witte worstjes
- 1 peer
- 1 appel
- 15cl Lalobbe ciderbrandewijn
- 2 eetlepels honing
- 20cl kalfsbouillon
- 10cl water
- Zout en peper
Procedure van het puddingrecept:
- Bak de stukjes Haybes-witte pudding in reuzel (of boter) tot ze een mooie kleur krijgen.
- Bewaar ze in een hete oven.
- Bak de stukjes appel en peer bruin in de pan die werd gebruikt om de witte pudding te bakken.
- Flambeer met een Ardense cideralcohol (Calvados zou het lukken) en voeg de honing toe. Laat de honing lichtjes karamelliseren.
- Voeg vervolgens de verdunde kalfsbouillon toe aan het water en laat de saus inkoken.
- Als de saus een mooie stroperige consistentie heeft gekregen, kun je overgaan op dressing.
- Schik de witte worstjes op een bord, voeg de appel- en peerpartjes toe en overgiet met saus.
Smakelijk eetlust.
Thema's
