Vandaag, tijdens Gastronomy Mondays in de Ardennen, onthult chef Orphée van hotel-restaurant Robinson zijn mirabellentaart.
Als je een lichte, heldere sluier ziet die de schil van de Mirabelle-pruimen bedekt, spoel ze dan gewoon af voordat je ze eet. Dit is een natuurlijke was die door de Mirabelle-pruim wordt gemaakt om het te beschermen tegen uitdroging.
Ingrediënten voor de taart:
Het taartdeeg:
- (500g Mirabelle pruimen)
- 250g bloem
- 125g boter
- 80g suiker
- 1 eigeel
- 1 karaf melk
- 15 g bakkersgist
- vanille-extract
- 1 sinaasappelschil
De ingenomen crème:
- 2 hele eieren
- 80g suiker
- vloeibare room
- vanille-extract
Recept stroom
Deeg
- Giet de bloem in een bak.
- Voeg de stukjes zachte boter toe.
- Voeg een klein snufje zout toe.
- Giet de suiker en de eidooier erbij die als bindmiddel maar vooral als kleurstof voor het deeg zullen dienen.
- Voeg het vanille-extract toe.
- Meng alles zodat de bloem en de boter één zijn.
- Voeg de sinaasappelschil en de bakkersgist toe.
- Giet vervolgens de melk bij het beslag.
- Voeg geleidelijk bloem toe, afhankelijk van de voortgang van je deeg.
- Als het deeg klaar is, rol je het deeg uit met een deegroller.
- Pas je deeg goed aan de vorm aan.
- Verwijder het overtollige deeg.
- Leg de mirabellen op de bodem van de taart.
- Verwarm je oven voor op 175 graden.
- Bestrooi de mirabellenpruimen met suiker.
- Bak de taart.
De crème genomen
- Breek 2 eieren in een kom.
- Voeg 80 gram suiker toe.
- Giet de vloeibare room en het vanille-extract erbij.
- Klop alles los met een garde.
- Giet je room op de taart tijdens het koken.
- Als de taart klaar is, leg je hem op een taartplaat.
Goede eetlust en goede smaak.
Thema's
