En ce mois de mars, le printemps revient. Les froideurs de l’hiver nous quittent pour laisser place à quelques belles journées ensoleillées… et soudain, l’envie nous vient d’une promenade champêtre au coeur de nos paysages ardennais. Et aussi l’envie de manger une bonne salade Ardennaise…

La grisaille s’est envolée et voici que de-ci de-là, pointent déjà des petites fleurs d’un éclat jaune vif… vous l’aurez compris, le pissenlit est de retour et va pouvoir se réinviter à notre table, avec la préparation d’une recette typiquement ardennaise: la salade au lard.

Tout bon ardennais la prépare avec des pissenlits. Mais attention… il faut en tenir compte lors de votre cueillette… le pissenlit réduit à la cuisson. Il vous faudra donc un volume 4 fois supérieur à celui d’une salade habituelle.

Les ingrédients de la salade (par personne) pour la recette

  • Des pissenlits fraîchement cueillis
  • 2 pommes de terre
  • 2 tranches de lard fumé
  • Echalotes
  • Vinaigre
  • Huile
  • Sel et poivre
  1. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le lard coupé en dès avec l’huile.
  2. Quand ils sont bien fondus, jetez dessus les pissenlits et laissez-les cuire quelques instants en les remuant.
  3. Ajoutez les pommes de terre cuites dans leur pelure, puis épluchées et coupées en rondelles.
  4. Mélangez bien le tout. Ecrasez grossièrement les pommes de terre avec une fourchette puis salez et poivrez.
  5. Ajoutez du vinaigre chaud selon le goût et une échalote coupée fin.
  6. Mélangez et servez aussitôt.

Bon à savoir : En bon Ardennais, il faut savoir que la salade au lard et aux pissenlits se dit: PAILLACHIE

Pour l’anecdote : Le pissenlit est aussi appelé « dent de lion » à cause de la forme de ses feuilles ou bien encore « florin d’or » pour ses fleurs d’un jaune éclatant.

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