La Cacasse à cul nu habillée d’Adrienne

Il y a quelques années, Adrienne tenait un restaurant, sur la pointe* des Ardennes,  plus précisément à Vireux-Molhain. Cette dame était réputée non seulement pour sa bonne cuisine, mais également pour son charisme. Et, oui, Adrienne est une personnalité entière et bourrée d’humour !

Ces derniers jours, j’ai eu le plaisir de rencontrer Adrienne. Elle a toujours été une femme très active. Cela n’a pas changé ! Aujourd’hui encore, elle partage son savoir-faire sur  radio Fugi, au sein du centre socioculturel l’Alliance (à Givet) et avec nous dans cet article.

Ci-dessous vous trouverez la recette de la Cacasse à cul nu habillée d’Adrienne.

La Cacasse à cul nu habillée d’Adrienne (4-6 personnes) : une spécialité culinaire des Ardennes françaises.

Autrefois, la Cacasse à cul nu était servie seulement avec les pommes de terre, le lard et les oignons.

Les ingrédients pour la Cacasse à cul nu habillée

• 2-3 saucisses fumées
• 1 kilo de porc ou du boeuf
• 1 kilo 500 de pommes de terre fermes
• 200 grammes de lard fumé
• 2 gros oignons
• 1 dl d’huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• Thym, laurier, sauge, ail, sel poivre
• cube de bouillon
• vin blanc (1/2 à 1 verre)

Préparation de la cacasse à cul nu habillée

• Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte. Retirer la viande.
• Faire revenir le lard avec les oignons.
• Laisser brunir et ajouter la farine pour faire un roux coloré.
• Ajouter 1/2 verre de vin blanc.
• Laisser mijoter.
• Ajouter la viande.
• Remuer et assaisonner (sel, poivre, laurier, sauge, thym, ail)
• Laisser cuire entre 1/2 h et 1 h.
• En fin de cuisson ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
• Laisser 1 cm au-dessus de celle-ci.

Je remercie Adrienne, Madame SIMON et sa charmante équipe (Evelyne, Lilianne,  Jacqueline, Stéphanie) pour leur gentillesse et leur chaleureux accueil.

Informations pratiques :

• Adrienne donne des conseils de cuisine. Vous pouvez la contacter au 06 08 53 28 79 ou par mail adrienne.lair@sfr.fr
• Vous pouvez également contacter le centre socioculturel l’alliance pour suivre les cours d’Adrienne au 03 24 41 37 43

(*) Au nord des Ardennes (Givet à Fumay), nous utilisons souvent le mot « pointe » pour qualifier le secteur nord des Ardennes françaises.

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