Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette de la tourte au boudin blanc de Haybes maison.

Ingrédients:

(pour 4 tourtes individuelles)

-1 boudin blanc

-200g de chair à saucisse

-1 pomme

-1 pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

-Sel et poivre du moulin

Déroulé de la recette :

Abaissez la pâte feuilleté avec légèrement de farine pour ne pas qu’elle colle à la table (très peu de farine) afin d’avoir un beau feuilleté croustillant.

Posez un moule à tourte sur la pâte et coupez 2cm plus loin que le moule afin que la pâte se pose sur la farce.

Etirez la pâte et enfoncez la dans le moule à tarte en laissant les 2cm en plus dépasser.

Piquez légèrement la pâte.

Farcir le fond de la tourte avec la chair à saucisse ce qui permet d’avoir une double texture.

Ajoutez un petit lit de pomme par dessus ce qui amènera un côté fruité à la tourte.

Finissez par quelques rondelles de boudin blanc.

Rabattez les côtés de la pâte vers le centre.

Afin de coller le couvercle pour recouvrir la tourte, peignez la pâte de jaune d’oeuf.

Recoupez un cercle au même diamètre que le moule et recouvrez la tourte.

Pour le décor, dorer votre tourte avec le jaune d’oeuf.

Vous pouvez aussi faire un dessin à l’aide d’un couteau (du côté non coupant).

Enfournez la tourte pendant environ 40 minutes.

Dressez la tourte dans une assiette et ajoutez des quartiers de pommes.

Bon appétit.

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