Avec ce temps, rien de tel qu’une bonne cacasse à cul nu ! Où plutôt culottée !La petite histoire
À l’image de la bouillabaisse à Marseille ou de la choucroute de Strasbourg, dans les Ardennes, nous avons la cacasse à cul nu. À l’origine c’est un plat simple et nourrissant, une fricassée de pommes de terre, cuite dans une cocotte en fonte, consommée par les personnes les plus modestes car la viande était inabordable.
« À cul nu » ?
Avec l’absence de viande, la cocotte servant à la préparation était frottée avec une barde de lard afin de parfumer les pommes de terre lors de la cuisson.
Depuis 2001, la confrérie de la Cacasse à cul nu a remis cette préparation rustique au goût du jour avec de la viande. Elle se déguste désormais culottée, avec une saucisse fumée et des tranches de lard. Mais chacun peut l’agrémenter comme il le veut !
Recette de cacasse pour 4-6 personnes :
- 2-3 saucisses fumées
- 1 kilo de porc ou du boeuf
- 1 kilo 500 de pommes de terre fermes
- 200 grammes de lard fumé
- 2 gros oignons
- 1 dl d’huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym, laurier, sauge, ail, sel poivre
- cube de bouillon
- vin blanc (1/2 à 1 verre)
- Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte.
- Ensuite, la retirer et y mettre le lard avec les oignons.
- Laissez brunir et y incorporer la farine de manière à y obtenir un roux coloré.
- Ajouter 1/2verre de vin blanc pour y donner plus de gout.
- Laissez mijoter à feux doux puis y incorporer la viande.
- Remuez et assaisonnez (sel, poivre, laurier, sauge, thym, ail).
- Laissez cuire pendant 30 à 60 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
- Une fois la cuisson des pommes de terres finis, vous avez plus qu’à déguster
Bon appétit à tous !
Une idée de recette alléchante et typiquement Ardennaise
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