Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous divulgue sa recette du boudin blanc à poêlé pomme-poire au jus de Lalobbe.
Une recette traditionnelle, remise au goût du jour par le chef du restaurant le Robinson. Entre mélange sucré et salé, cette recette mêle subtilement les parfums et les textures.
Travaillée avec des produits de terroir de qualité, nous vous proposons une recette 100% Ardenne.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 boudins blancs
- 1 poire
- 1 pomme
- 15cl d’eau de vie de cidre de Lalobbe
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20cl de fond de veau
- 10cl d’eau
- Sel et poivre
Déroulé de la recette du boudin :
- Faites poêler dans du saindoux (ou du beurre) les morceau de boudin blanc de Haybes jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Réservez-les dans un four chaud.
- Faites colorer les morceaux de pomme et de poire dans la poêle qui a servi à faire revenir les boudins blancs.
- Faîtes flamber avec un alcool de cidre ardennais (du Calvados pourra faire l’affaire) et ajouter le miel. Laisser caraméliser légèrement le miel.
- Ajoutez alors le fond de veau délié dans de l’eau et faites réduire la sauce.
- Quand la sauce obtient une belle consistance liquoreuse, vous pouvez passer au dressage.
- Dressez les boudins blancs dans une assiette, ajoutez les quartiers de pomme et de poire et nappez de sauce.
Bon appétit.
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