Aujourd’hui, dans les lundis de la gastronomie en Ardenne, le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile sa recette de la tarte aux myrtilles.
Les myrtilles sont des fruits sauvages qui poussent dans nos sous-bois ardennais. Il y a une tradition dans la façon de les cueillir. La solution facile pour récolter vos myrtilles et sans les abîmer : utiliser un peigne qui sert à cueillir le fruit sans le laisser tomber et sans décrocher les feuilles. Soyez délicat pour ne pas abîmer les pieds et pouvoir en cueillir l’année suivante.
Ingrédients de la tarte aux myrtilles. ( pour 8 pers) :
La pâte
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 15 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
La crème prise
- 3 oeufs entiers
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 100g de sucre
- extrait de vanille
- un zeste d’orange
- 700g de myrtilles
Déroulé de la recette
Réalisation de la pâte
- Versez la farine dans un récipient.
- Ajoutez le beurre mou ainsi qu’une pincée de sel.
- Refermez la farine sur le beurre et mélangez bien la pâte.
- Ajoutez la levure chimique.
- Pour la touche personnelle, rappez un zeste d’orange.
- Versez le lait en puits dans la pâte.
- Retravaillez la pâte en ajoutant de la farine. Cela permet à la pâte de se décoller.
- Formez une boule avec votre pâte.
- Abaissez la pâte à l’aide d’un roulot.
- Roulez la pâte autour du roulot et posez-là délicatement sur votre moule.
- Ajustez bien votre pâte au moule.
- Retirez l’excédent. Cela vous servira pour la finition.
- Vous pouvez précuire votre pâte afin de la raffermir.
Réalisation de la crème prise
- Versez les oeufs entiers dans un saladier ainsi que le sucre.
- Ajoutez l’extrait de vanille.
- Mélangez bien le tout.
- Rajoutez la crème liquide. Vous pouvez couper un peu avec du lait pour avoir plus de quantité.
- Mettez les myrtilles au fond de la pâte et versez la crème prise.
- Avec votre excédent de pâte, faites des bandelettes et posez-les sur la tarte.
- Saupoudrez les bandelettes de sucre pour caraméliser à la cuisson.
- Enfournez la tarte aux myrtilles à 180°c pendant environ 30 minutes.
Bon appétit et bonne dégustation.
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