Découvrez ou re-découvrez la recette ancestrale de la tarte à l'oignon de la ville de Givet.

Comme vous le savez, samedi dernier a eu lieu la 400ème édition de la Foire aux Oignons à Givet. Si comme moi, vous en avez profité pour renflouer vos stocks d'ails et d'oignons alors lisez la suite. L’oignon se mange et se cuisine à toutes les sauces. Personnellement j’en mets quasiment dans tous mes plats. Mais bien souvent, on garde nos petites habitudes en cuisine et on ne s’aventure pas toujours dans de nouvelles recettes. Et bien il n’est jamais trop tard pour innover. Que diriez-vous de tester la recette traditionnelle de la tarte à l’oignon de Givet ? Humm, vous m’en direz des nouvelles.

confrérie de la tarte à l'oignon

«  Oyé, Oyé !

De la tarte à l’oignon, j’ai goûté

De la tarte à l’oignon, j’ai aimé

De Givet et au-delà de Charlemont, je la porterai

Tous les jours de l’année, je la soutiendrai

A la foire, je la dégusterai

Du réticent, je convertirai

Sa recette, je respecterai

De la tarte à l’oignon, je goûterai

De la tarte à l’oignon, toujours j’aimerai. »

 

En voilà un drôle de serment ! Il s’agit, en réalité, du serment que doivent prononcer les nouveaux membres de la confrérie de la tarte à l’oignon au moment de leur intronisation. Une sorte de commandements à respecter pour faire partie de cette confrérie crée en 2008 et avoir l’honneur de promouvoir une recette ancestrale de la ville de Givet. L’objectif de la confrérie est de véhiculer une image positive de Givet à travers la tarte à l’oignon.

Alors, prêterez-vous serment ? Voici la recette!

oignons

Recette d’une tarte à l’oignon pour 6 personnes

 Préparation : 25 minutes – Cuisson : 35 minutes environ

Les ingrédients :

  • 300 g de pâte brisée
  • 700 g d’oignons jaunes
  • 60 g de saindoux pure panne
  • 15 cl de crème fraîche
  • 12 cl de lait
  • 3 gros œufs
  • beurre
  • farine
  • noix de muscade, sel et poivre blanc au moulin

La préparation :

La pâte: 

  1. Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.
  2. Garnissez-en une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Laissez reposer au frais.

Les oignons :

  1. Pelez les oignons (attention aux yeux) et émincez les finement.
  2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez les oignons peu à peu en remuant.
  3. Faites-les cuire ensuite sur feu modéré en les remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes.
  4. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée en la poudrant, mélangez aussitôt et faites cuire de 2 à 3 minutes.
  5. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait.
  6. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une bouillie bien liée et épaisse.
  7. Retirez la cocotte du feu.
  8. Cassez les oeufs dans un grand bol, salez, poivrez et « muscadez ».
  9. Battez les en omelette, puis incorporez cette préparation à la purée d’oignons.
  10. Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère en bois.

La cuisson :

Faites cuire au four à 220° C de 20 à 25 minutes.

La dégustation:

La tarte à l’oignon peut se servir aussi bien chaude ou tiède en fonction des préférences de chacun. Il est également possible de garnir le dessus de la tarte avec de fines lamelles de jambon des Ardennes au moment de servir.

Bon appétit à tous !

Source de la recette: http://www.festivaldesconfreries.com