En ce jour de Chandeleur, les crêpes sont à l’honneur. Voici 10 astuces pour ne pas les louper.
Chandeleur

« Soleil de la Chandeleur annonce printemps, fleurs et bonheur » Vous avez beau essayer et essayer encore, il n’y a rien à faire, la pâte à crêpes et vous…ça fait deux. Une pâte à crêpes pleine de grumeaux, une crêpe qui a décidé de ne faire qu’un avec la poêle, une autre trop fine ou trop épaisse, trop cuite ou pas assez…Bref c’est pas gagné ! Je vous rassure ça arrive à tout le monde (du moins les premières fois). Réussir ses crêpes, c’est tout un art et il s’acquiert à force de pratique. Mais il y a aussi quelques astuces à savoir pour ne pas se faire avoir. ☺

crêpes de la Chandeleur

1. Bien choisir ses ingrédients

La réalisation des crêpes nécessite que quelques ingrédients fondamentaux : du lait, des œufs et de la farine (retenez LOF comme moyen mnémotechnique) auxquels on peu ajouter de l’huile ou du beurre, du sel, du sucre, des arômes…selon les goûts. Au moment de faire les courses :

  • • Préférez le lait entier au lait demi-écrémé
  • • Si vous choisissez le beurre plutôt que l’huile, préférez du vrai beurre à la margarine
  • • Côté oeufs, choisissez-les frais
  • • Une simple farine de blé de type 45 suffit. Prévoyez aussi de la fécule de maïs (ou Maïzena). Vous comprendrez pourquoi plus tard.
beurre

2. Ne pas hésiter à ajouter de la matière grasse

Quand la crêpe fusionne avec la poêle c’est un tantinet énervant n’est-ce pas ? Afin d’éviter ça, n’hésitez pas à ajouter deux cuillères à soupe d’huile ou du beurre fondu dans votre pâte. Vous pouvez aussi vous en servir sur un essuie-tout afin de graisser régulièrement votre poêle/crêpière. Ainsi, les crêpes seront bien dorées et n’accrocheront pas.

arômes

3. Parfumez vos crêpes

Certains les préfèrent natures, d’autres parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger, ou au rhum. Là, c’est une affaire de goût. Pour ma part, je les aime au rhum ou à la bière. Ma maman les faisait comme ça quand j’étais petite. Rassurez-vous, l’alcool s’évapore à la cuisson mais donne un goût délicieux à la pâte.

Pâte à crêpes

4. Pour une pâte sans grumeaux

Vous aurez beau essayer de le camoufler, une crêpe avec des grumeaux c’est « beurk », « ratée », « poubelle ». Heureusement, chaque bête noire à sa solution. Voici deux/trois astuces pour éviter cela :

  • • Mélangez la farine avec de la fleur de Maïs Maïzena) pour éviter les grumeaux et avoir des crêpes plus légères.
  • • Tamisez la farine
  • • Utilisez du lait tiède plutôt que froid. Cela aide la farine à se dissoudre plus facilement.
  • • Mélangez d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les ingrédients liquides, puis ajoutez progressivement les liquides aux poudres.

Et si après tout cela les grumeaux sont quand-même présents, pas de panique. Passez votre pâte à crêpes à travers une passoire fine ou donnez un coup de mixer plongeant et le tour est joué.

pâte à crêpes

5. Juste milieu entre pâte liquide et épaisse.

Pour être sûr(s) de la bonne consistance de votre pâte, vérifiez que votre appareil n’est pas trop liquide en trempant une cuillère dans la pâte. Retournez-la et faites un trait avec le doigt. La pâte ne doit pas s’écouler sur le trait formé. Un conseil, pour rendre vos crêpes plus légères et plus fines, vous pouvez remplacer un verre de lait par un verre de bière ou de cidre. Retenez également qu’ajouter du lait à votre pâte trop épaisse la rendra plus collante à la cuisson. Préférez alors l’eau pour la rallonger.

temps de pause

6. Laissez reposer la pâte

Laissez reposer la pâte à crêpes est important pour laisser le temps à l’amidon, contenu dans la farine, de gonfler. La pâte sera plus donc épaisse et facile à répartir dans la poêle. Vous obtiendrez ainsi des crêpes moins cassantes et plus élastiques. Si vous utilisez des ingrédients à température ambiante (et du lait tiède), un temps de repos de 15 minutes suffira. Sinon, laissez-la reposer une heure.

Crêpière

7. Une poêle bien chaude

Inutile de commencer vos crêpes si la poêle n’est pas assez chaude. C’est souvent ce qui arrive et ce pourquoi la première est presque toujours ratée. Pour être sûr(s) que la température de votre poêle soit bonne, jetez-y une goutte d’eau. Si ça grésille, c’est bon. Attention, si vous utilisez, comme la plupart des gens, une poêle avec un revêtement adhésif, ne surchauffez pas votre poêle au risque de l’abimer, et graissez la avec l’huile ou le beurre juste avant de verser la pâte.

gaz

8. Surveillez la cuisson

Non non ! On ne se lance pas dans autre chose quand on fait des crêpes. Je sais que nous les femmes avons tendance à faire plusieurs choses en même temps et ça nous réussit bien. Mais pas dans ce cas précis, la cuisson d’une crêpe est très rapide alors on reste bien devant sa poêle et on surveille. Cuisez vos crêpes sur feu moyen, en adaptant la puissance de la plaque afin d'éviter que votre crêpe ne brûle ou ne soit trop pâle. Une minute de chaque côté suffit normalement. Plusieurs essais seront nécessaires. A vous de trouver la bonne température de cuisson en fonction de votre équipement (plaque électrique, induction, gaz...). Quand les bords de votre crêpe se décollent, il est temps de la retourner (ou de la faire sauter☺).

crêpes

9. Gardez les crêpes au chaud

C’est bien connu, les crêpes sont bien meilleures quand elles sont servies chaudes. Au fur et à mesure que vous les préparez, recouvrez les crêpes d’une feuille de papier aluminium ou d’une cloche à micro-ondes que vous laisserez sur la pile de crêpes jusqu’au moment de les servir : elles resteront moelleuses et chaudes

10. Choisissez la recette qui vous convient…

…et que vous pourrez reproduire les yeux fermés. Plus vous pratiquerez, plus vous deviendrez expert en la matière. Testez différentes recettes au besoin mais une fois que vous aurez trouvé la bonne, la reproduire sera un jeu d’enfant. Il existe des dizaines de recettes différentes. En voici une (la mienne) parmi tant d’autres.

Les ingrédients :

  • • 3 oeufs
  • • 250g de mélange farine/fécule de maïs (50/50)
  • • Une pincée de sel
  • • 50 cl de lait (1/2 litre de lait)
  • • 3 c.à.s de sucre
  • • 2 c.à.s d'huile
  • • de l’huile (pour graisser la poêle)
  • • Un bouchon de rhum
crêperie mélusine

Bon à savoir : en Ardenne, il existe trois sortes de crêpes : Les tantimolles, les vautes et les berdelles. Cliquez ICI pour en savoir plus.

Suggestion : Découvrez la recette des aumônières aux poires caramélisés de Marie-Jo en cliquant ICI

OH! j'ai failli oublier! Vous n'aimez pas trop mettre la main à la pâte et vous préférez déguster de bonnes crêpes au restaurant? Alors rendez-vous à la Crêperie "Les délices de Mélusine" à Hierges. Crêpes sucrées ou salées régaleront vos papilles.