Pâté en croute

Hello tout le monde! Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette très demandée de nos lecteurs à savoir celle du pâté en croute ardennais. Mauvaise élève que je suis, je n’ai pas mis la main à la pâte aujourd’hui mais n’hésitez pas à partager avec nous vos réalisations. J’en ferai de même dès que l’occasion se présentera ?

Qu’est ce qu’on mange?

Le pâté en croûte est une charcuterie pâtissière composée d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée. Un mets qui peut se déguster aussi bien en entrée froide qu’en plat de résistance. Il existe bien des variantes du pâté en croute selon la région dans laquelle il est préparé.

En Champagne-Ardenne, le « pâté-croûte » est constituée de viande de porc hachée liant des morceaux de lapin, volaille, veau ou porc, marinée par exemple au vin blanc ou au marc de Champagne et aux aromates, fourrant une pâte feuilletée croustillante, à la manière d’un jambon en croûte.

Voici donc la recette toute simple que je vous ai déniché sur un site dont vous trouverez la source en bas de page. ?

La recette du pâté en croute ardennais

Les ingrédients

  • 400 g de pâte feuilletée (la faire faire par son boulanger, c’est meilleur ? )
  • 250g d’échine de porc
  • 100g de filet de veau
  • 2 cuisses et avant cuisses de lapin
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 lt de muscadet
  • 2 jaunes d’oeufs
  • beurre
  • sel/poivre

La préparation du pâté en croute ardennais

  1. Détailler la viande en petits dés d’un centimètre maximum.
  2. Hacher finement l’échalotte, l’ail et le persil et les mélanger aux viandes.
  3. Recouvrir de vin blanc et faire mariner une nuit entière.
  4. Le lendemain, abaisser la pâte et la couper en deux parts égales. Sur la première abaisse, disposer la viande, bien égouttée, et recouvrir avec la deuxième abaisse.
  5. Souder les bords et dorer l’exterieur de la pâte avec les jaunes d’oeufs.
  6. Utiliser les chutes de pâtes pour décorer le dessus.
  7. Faire cuire le pâté sur une plaque beurrée, dans un four préalablement chauffé, pendant 40 mn à 190°C. Veuillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Le pâté doit être bien doré.

Et voilà ! Une délicieuse idée de recette en Ardenne.

Bon appétit à tous!

Source: www.confidentielles.com / illustrations Wikipédia

JE RECOMMANDE: À déguster chaud ou froid accompagné d’une salade, de cornichons et de petits oignons grelots au vinaigre. Un régal !

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