Aujourd'hui, le Chef cuisinier et Maître Restaurateur du restaurant La Table du Pays à Hargnies, Marie Josèphe GARANDplus connue sous le nom de « Marie-Jo », vous a préparé une recette très simple et très rapide à réaliser chez vous, sans la moindre difficulté : Les cassolettes de Saint-Jacques à la crème moutardée sur sa fondue de poireaux. Vous allez adorer!

Les ingrédients

Pour 2 couverts:

  • 1 poireau
  • 6 noix de Saint-Jacques (fraîches de préférence)
  • Du beurre au yuzu (à défaut beurre + jus de citron) pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • De la crème fraîche (à doser selon votre envie)
  • Sel/Poivre

Préparation de la recette

  1. Nettoyez le poireau et les noix de Saint-Jacques.
  2. Retirez la racine et les feuilles vert foncé du poireau puis coupez-le en rondelles. La partie vert foncé du poireau est plus amère et a une texture un peu désagréable, on ne l’utilise pas souvent dans les plats.
  3. Faites revenir les rondelles de poireau avec du beurre demi-sel dans une poêle bien chaude.
  4. Saler et poivrer.
  5. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre au yuzu. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un beurre pommade avec un peu de jus de citron. Vous obtiendrez le même résultat. ?
  6. Bien égoutter les noix de Saint-Jacques. Quand le beurre ne chante plus, disposez-les dans la poêle.
  7. Laissez cuire environ 3 minutes sur chaque face.
  8. Incorporez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne puis ajoutez directement la crème fraîche, suffisamment pour en faire une sauce.
  9. Ajustez l’assaisonnement avant de passer au dressage.

Le dressage

  1. Dans des petites cassolettes individuelles, placez d’abord quelques cuillères de votre fondue de poireaux.
  2. Disposez ensuite vos noix de Saint-Jacques, idéalement 3 par cassolette.
  3. Versez le restant de sauce dans les cassolettes.
  4. Recouvrez-les de leur couvercle et accompagnez-les d’une petite salade verte.

Servir chaud.

Bon appétit à tous et à la semaine prochaine! ?

Cet article Cassolettes de Saint-Jacques à la crème moutardée sur sa fondue de poireaux est apparu en premier sur Val d'Ardenne tourisme, le blog.