Aujourd’hui, le chef cuisinier et Maître restaurateur du restaurant La Table du Pays à Hargnies, Marie-Josèphe Garand, plus connue sous le nom de « Marie-Jo », nous a préparé son boudin blanc à l’Ardennaise. Une recette très facile à réaliser, à base de produits locaux tels que le boudin blanc d’Hargnies et la Tomme des Ardennes.

Les ingrédients

Pour 4 couverts:

  • 4 portions de boudin blanc d’environs 15 cm
  • 4 fines tranches de lard
  • 4 tranches de Tomme des Ardennes
  • Des légumes: Pommes de terre, carottes, poireaux par exemple
  • Sel/Poivre
  • Persil

Préparation de la recette

  1. Faites cuir vos légumes dans un bouillon, façon pot au feu.
  2. Coupez le boudin blanc en portions d’environ 15 cm par personne.
  3. Faites une entaille dans le sens la longueur du boudin sans pour autant le couper en deux.
  4. Coupez quelques tranches de Tomme des Ardennes et disposez une tranche dans chaque boudin.
  5. Enroulez le boudin dans une tranche de lard et faites-le tenir à l’aide de piques ou de cure-dents. Procédez de même pour chaque boudin.
  6. Faites revenir les boudins dans une noisette de beurre à la poêle. Le lard doit être bien doré et le boudin bien cuit à l’intérieur.
  7. Une fois la cuisson terminée, placez le boudin dans une assiette, ajoutez les légumes et saupoudrez d’un petit peu de persil.

Et voilà c’est prêt!

Simple, rapide, efficace ?

Bon appétit à tous!

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