Le secret de fabrication du boudin blanc aux oignons de Haybes

Toutes les étapes de la recette en images

Le chef Orphée de l’hôtel restaurant Robinson nous dévoile ses secrets de fabrication du boudin blanc aux oignons.

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients :

Poitrine de porc fraîche à hacher

Boyaux de porc

Oignons

Épices

Sel et poivre

Matériels :

Un poussoir

Un hachoir à viande

Préparation :

Coupez la couenne et les côtes en évitant de laisser du cartilage (ce sont les bouts croquants désagréable que l'on sent dans le boudin).

Mettez la viande dans le hachoir

Rajouter les oignons hachés et les épices

Mélangez le tout dans un batteur

Versez ensuite le mélange dans le poussoir

Enfilez le boyau dans une canule

Garnir le boyau avec la farce

Faites des petits trous dans le boyau pour évacuer l'air

Blanchir le boudin dans de l’eau bouillante

Laissez 40 minutes de cuisson

Refroidissez le boudin à l'eau froide

Égouttez et séchez le boudin dans le réfrigérateur.

Et bon appétit !

Accompagnez votre boudin blanc d’une salade de pomme de terre.

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