En ce mois de mars, le printemps revient. Les froideurs de l’hiver nous quittent pour laisser place à quelques belles journées ensoleillées… et soudain, l’envie nous vient d’une promenade champêtre au coeur de nos paysages ardennais.

La grisaille s’est envolée et voici que de-ci de-là, pointent déjà des petites fleurs d’un éclat jaune vif… vous l’aurez compris, le pissenlit est de retour et va pouvoir se réinviter à notre table, avec la préparation d’une recette typiquement ardennaise: la salade au lard.

Tout bon ardennais la prépare avec des pissenlits. Mais attention… il faut en tenir compte lors de votre cueillette… le pissenlit réduit à la cuisson. Il vous faudra donc un volume 4 fois supérieur à celui d’une salade habituelle.

Les ingrédients (par personne) pour la recette

Des pissenlits fraîchement cueillis – 2 pommes de terre – 2 tranches de lard fumé – Echalotes – Vinaigre – Huile – Sel et poivre

  • Dans une cocotte en fonte, faites fondre le lard coupé en dès avec l’huile.
  • Quand ils sont bien fondus, jetez dessus les pissenlits et laissez-les cuire quelques instants en les remuant.
  • Ajoutez les pommes de terre cuites dans leur pelure, puis épluchées et coupées en rondelles.
  • Mélangez bien le tout. Ecrasez grossièrement les pommes de terre avec une fourchette puis salez et poivrez.
  • Ajoutez du vinaigre chaud selon le goût et une échalote coupée fin.
  • Mélangez et servez aussitôt.

Bon à savoir : En bon Ardennais, il faut savoir que la salade au lard et aux pissenlits se dit: PAILLACHIE

Pour l’anecdote : Le pissenlit est aussi appelé « dent de lion » à cause de la forme de ses feuilles ou bien encore « florin d’or » pour ses fleurs d’un jaune éclatant.

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