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Youpi! J-1 avant la chandeleur! On va pouvoir manger pleins de crêpes. Vous me direz « pas besoin d’attendre la chandeleur pour en manger » mais disons que la motivation est plus grande quand l’occasion se présente.

En Ardenne, on connait bien les crêpes quoique le mot « crêpe » était rarement employé à l’époque. Soufflées à la levure de boulanger, on faisait des « vautes ». Très légères et très fines, on faisait des « berdelles » ou enfin plus épaisses et un peu mollettes, on faisait des « tantimolles ».

En cette chandeleur, je vous propose donc 3 recettes de crêpes qui correspondent à ces appellations. Alors? Serez-vous plutôt « tantimolles », « vautes » ou « berdelles »? J’attends vos réponses et surtout vos photos. ?

La recette de tantimolles

Les ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 90 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • Rhum, bière, fleur d'oranger (facultatif selon vos préférences)

Préparation des tantimolles

  1. Mettre la farine et le sel en fontaine et ajouter progressivement les oeufs, le beurre fondu puis le lait jusqu'à obtention d'une pâte consistante sans grumeaux.
  2. Laisser reposer cette pâte pendant une heure environ.
  3. Graisser une poêle (à la façon ardennaise : avec un morceau de lard gras piqué au bout d'une fourchette). Sinon plus simplement avec une bonne noisette de beurre ou de l'huile.
  4. Verser une petite louche de pâte et la répartir uniformément. Quand la tantimolle se détache de la poêle, vous pouvez alors la faire sauter pour faire cuire l'autre côté.
  5. Les disposer sur un plat que vous maintiendrez au chaud.
  6. Saupoudrer de sucre fin au moment de la dégustation ou les tartiner de chocolat ou de confiture par exemple.

La recette des vautes

Elles sont plus épaisses que les crêpes classiques, car on y additionne de la levure alsacienne. Elles sont donc plus gonflées. Le terme « vautes » pour désigner les crêpes est utilisé dans plusieurs communes de notre région, dont Fumay, Haybes et Revin.

Les ingrédients

  • 500 grammes de farine
  • 190 grammes de beurre
  • 3 ?ufs
  • 20 grammes de levure de boulanger
  • 1 sucre
  • un peu de lait
  • un peu de sel

Préparation des vautes (quasi similaire à la précédente)

  1. Séparer les blancs et les jaunes.
  2. Prendre un saladier et y mettre la farine et les jaunes.
  3. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli.
  4. Travailler la pâte puis rajouter progressivement le lait et les blancs en neige.
  5. Saler et laisser reposer la pâte pendant deux heures.

La recette des berdelles

Les ingrédients:

  • 250 g de farine fluide de froment
  • 4 oeufs entiers
  • 60 g de beurre fondu
  • 500 ml de lait
  • 3 cuillères d’eau de fleur d’oranger ou un peu de vanille ou 4 cuillères à café de rhum
  • 8 gr de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • une demi-cuillère à soupe d’huile
  • un demi-paquet de levure alsacienne

Préparation des berdelles

  1. Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure en fontaine.
  2. Casser les oeufs au centre et ajouter le beurre fondu, l’huile, puis le lait progressivement. Bien délayer le tout
  3. Ajouter les arômes choisis puis laisser reposer au moins un quart d’heure.
  4. Ajouter du lait à la pâte si elle épaissit.
  5. Faire chauffer la poêle et graisser avec un morceau de lard gras piqué au bout d’une fourchette.
  6. Verser une demi louche de pâte, bien étaler, laisser cuire 1 minute et retourner.

Petite variante

Si vous voulez manger vos crêpes de manière un peu différente, optez pour le gâteau de crêpes. Montez votre gâteau en alternant une crêpe et la crème de votre choix, à condition qu’elle ne soit pas trop liquide (pâte à tartiner, ganache, confiture, crème au mascarpone). Reproduisez cette étape jusqu’à la hauteur souhaitée. Enfin, saupoudrez le tout de cacao en poudre ou du sucre glace et le tour est joué.

Et voilà, 3 recettes différentes selon vos préférences. ?

Je vous souhaite donc à tous une bonne chandeleur et que les crêpes coulent à flots! ?

Bon appétit!

JE RECOMMANDE: En accompagnement, optez pour un cidre qui se marie très bien avec les crêpes. Crêpes au sucre, à la confiture ou au miel, choisissez un cidre demi-sec. Au chocolat ou à la crème de marron, préférez un cidre crut. Vous pouvez aussi en mettre directement dans votre préparation.

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